Goût de France / Good France : Un jour - Un Restaurant

Cette année et pour la deuxième édition de l’évènement international de Goût de France / Good France, 10 restaurants de Accra, Kumasi, Takoradi et Akosombo (contre un seul l’année dernière) participent et serviront un dîner français le 21 mars.

Chaque chef proposera un menu "à la française" dans son restaurant tout en restant libre de mettre en avant ses propres traditions et pratiques culinaires. Dans chaque restaurant participant, l’événement mettra en valeur une cuisine dynamique et innovante, fidèle à ses valeurs de partage, de plaisir, et respectueuse de l’environnement et de la santé, avec des produits sains. Ce sera une occasion pour les Ghanéens de découvrir et de profiter des saveurs françaises au Ghana.

Le prix du menu est à la discrétion du restaurant, et tous sont encouragés à faire un don de 5% du produit à une ONG locale agissant pour la santé et l’environnement. Il est recommandé de réserver votre table à l’avance dans un des restaurants énumérés ci-dessous.

Découvrez aujourd’hui :

Papillon, Kempinski, Accra

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Simon Hague, chef at Papillon-Kempinski

- Pour vous, que signifie la gastronomie française ?
Chercher à retourner aux origines de la cuisine française pour ensuite la renouveler d’une manière innovante et excitante.

- Qu’est-ce que cela signifie pour vous de cuisiner pour un événement comme celui de Goût de France / Good France ?
Être inspiré et pouvoir se concentrer sur des méthodes traditionnelles, également faire partie de cette mise en valeur de la cuisine française à laquelle participe Goût de France / Good France.

- Quelle est l’histoire que vous souhaitez raconter au travers de votre menu ?
Ma grand-mère était une cuisinière incroyable, qui formait des chefs au Cordon Bleu à Paris dans les années 50, elle m’a fait découvrir les parfums qui m’obsèdent aujourd’hui, ainsi mes plats sont un héritage de sa cuisine.

- Allez-vous incorporer des ingrédients ghanéens dans votre cuisine ?
Oui bien sûr, des bananes, de l’avocat et tous les légumes dans nos plats proviennent de producteurs locaux.

Découvrez leur menu ici :

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Menu Papillon Kempinski 2016
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Retrouvez les au :
Kempinski Hotel
66, Ministries, Accra
Phone number : +233544311660
Pour plus d’informations sur Kempinski Accra, voir ici.

The Royal Senchi, Akosombo

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Lumsden Rory, the first international guest Chef with Michelin Star restaurant experience at the The Royal Senchi

- Pour vous, que signifie la gastronomie française ?
La gastronomie Française constitue les fondements de ma carrière

- Qu’est-ce que cela signifie pour vous de cuisiner pour un événement comme celui de Goût de France / Good France ?
C’est la seconde fois que je cuisine pour cet événement, dans un nouveau pays ce sera un véritable privilège.

- Quelle est l’histoire que vous souhaitez raconter au travers de votre menu ?
Mes plats montrent la technique de cuisine de haut niveau du Royal Senchi mais aussi la qualité des produits de leurs fournisseurs.

- Allez-vous incorporer des ingrédients ghanéens dans votre cuisine ?
Oui, lorsque cela est possible nous ajouterons des ingrédients produits localement à ce menu.

Découvrez leur menu ici :

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Menu Royal Senchi 2016
(PDF - 445.8 ko)

Retrouvez les au :
Royal Senchi Street
Atimpoku/Senchi, Akosombo
Téléphone : +233508-262222
Pour plus d’informations sur The Royal Senchi, voir ici.

Sankofa, Movenpick Ambassador Hotel, Accra

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Lars Spannberg, chef at Sankofa - Movenpick

- Pour vous, que signifie la gastronomie française ?
La cuisine Française est réputée pour ses traditions culinaires, dès le 17ème siècle cette cuisine est dérivée de ses influences internationales pour être centrée autour de produits locaux tels le fromage ou le vin.
Auguste Escoffier peut être considéré comme le père de la cuisine française au 20ème siècle, élevant la nourriture à un nouveau niveau, en faisant une expérience artistique sur assiette.

- Qu’est-ce que cela signifie pour vous de cuisiner pour un événement comme celui de Goût de France / Good France ?
Je suis heureux de participer à cette célébration gastronomique mondiale, présentant la cuisine française et ses ingrédients traditionnels assortis d’une présentation et d’une interprétation moderne.

- Quelle est l’histoire que vous souhaitez raconter au travers de votre menu ?
Il s’agit d’un voyage à travers la France, que nous commençons sur la côte où sont pêchés les meilleurs fruits de mer, avec lesquels se prépare la bouillabaisse. Ensuite nous irons à la campagne avec du canard pour plat principal. Enfin nous finirons avec le goût délicieux de la mousse au chocolat ou des crêpes Suzette. En destination finale, le crémeux des fromages de France.

- Allez-vous incorporer des ingrédients ghanéens dans votre cuisine ?
Selon moi, il est important d’utiliser des ingrédients locaux, afin de supporter l’agriculture locale et permettre un développement durable pour les Ghanéens. C’est notre responsabilité de ne pas gaspiller de l’énergie en faisant importer des produits d’autres continents lorsque cela n’est pas nécessaire. Bien sûr, certains produits seront importés, comme le fromage ou le vin, des produits qui ne sont pas fabriqués au Ghana et apportent une véritable touche française. En tant qu’hôtes du Ghana nous devons rechercher le développement des communautés locales en leur offrant des emplois et ainsi de meilleurs standards de vie.

Retrouvez les au :
Mövenpick Ambassador Hotel
Téléphone : +233209995204
Pour plus d’informations sur le Movenpick Hotel, voir ici.

Protea Hotel, Takoradi

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Eamonn Clarck, chef at Euphoria - Protea

- Pour vous, que signifie la gastronomie française ?
La cuisine moderne trouve ses racines dans la cuisine française, et l’on retrouve des éléments ou techniques de cette cuisine où que ce soit dans le monde, ce qui démontre que les chefs basent les fondements de la cuisine moderne dans un prolongement de la cuisine française.

- Qu’est-ce que cela signifie pour vous de cuisiner pour un événement comme celui de Goût de France / Good France ?
C’est une bonne opportunité de faire découvrir une cuisine plus classique qui est à l’origine de l’évolution actuelle de la préparation des aliments. C’est aussi une opportunité pour les équipes qui n’ont pas été formées à ces techniques de les apprendre et ainsi progresser pour devenir chef.

- Quelle est l’histoire que vous souhaitez raconter au travers de votre menu ?
Il s’agit de raconter comment la gastronomie Française a évolué au point d’être désormais célébrée dans le monde entier, dans toutes les cultures culinaires.

- Allez-vous incorporer des ingrédients ghanéens dans votre cuisine ?
90% des ingrédients sont produits localement, y compris les légumes, seuls sont importés les viandes et fruits de mer.

Découvrez leur menu ici :

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Menu Euphoria Protea 2016
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Retrouvez les au :
Axim Road, Plot 3, Dixcove Hill, Ghana
Phone number : +233242435500
Pour plus d’informations sur Protea Hotel, voir ici

Bistro 22, Accra

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Chady Hachem, chef at Bistro 22
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Découvrez leur menu ici :

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Menu Bistro 22 2016
(PDF - 198.8 ko)

Retrouvez les au :
22 Josiah Tongogari Street, Labone, Accra
Téléphone : +233508-262222
Pour plus d’informations sur Bistro 22, voir ici.

Pour plus d’informations sur les restaurants participants, voir ici.

Dernière modification : 23/03/2016

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